Suddiviso in vari ambienti differenti tra loro, il Covo della Taranta si presenta incastonato allinterno di unantica struttura del 1700, totalmente costruito con materiali locali, dalla pietra leccese al ferro battuto, alla pietra di Soleto che esalta un caratteristico bancone bar allingresso del locale, illuminato ad hoc per dare un bellimpatto visivo. Limpressione che si ha è di un locale impregnato di tradizione e salentinità, riprese, però, in chiave moderna. La prima sala che incontriamo è la saletta dedicata alla musica live, con le pareti color vinaccio e le volte a stella grezze a vista, dotata di un palco dove ogni fine settimana si esibiscono dal vivo artisti, musicisti e dj. Oltre a questa sala, il Ristorante ne presenta altre tre, di cui due riservate, oltre alla sala grande dedicata principalmente al food.